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【三杯鸡的做法哪三杯 三杯鸡怎么做】1、食材：带骨鸡腿2支(约500g)、青葱5g、老姜5g、蒜头5g、辣椒5g、九层塔2g
调味料：麻油120g、蚝油10g、米酒100cc.、小颗冰糖3颗、香油40g
2、料理步骤：
（1）鸡腿切成宽约2～3公分块状 ， 放入滚水大火煮3分钟汆烫 ， 约5分熟即起锅 ， 再以冷水冲洗表面杂质 。
（2）青葱、辣椒切段 ， 蒜头用刀背拍碎 ， 老姜切0.2～0.3公分片状 ， 锅中放入麻油、香油以中火烧热 ， 再放入姜片以小火加热约10分钟 。
（3）同一锅放入葱段、辣椒段、蒜碎 ， 转中大火爆香20秒 ， 放入步骤1的鸡腿肉块 ， 小火翻炒3分钟 。
（4）蚝油、冰糖入锅 ， 小火炒1分钟 ， 务必适度翻炒 ， 让鸡肉表面均匀上色 。
（5）米酒入锅以大火煮滚 ， 盖上锅盖以中小火焖煮10分钟 ， 需适度掀盖翻动食材 ， 汤汁微收干变得浓稠 。
（6）起锅前放入九层塔 ， 中火翻炒均匀即完成 。
3、三杯鸡的「三杯」指的是「酱油、麻油、米酒」 ， 三杯鸡做法有点近似麻油鸡 ， 必须用黑麻油先煸姜 ， 之后再拌炒鸡肉 ， 不过不太一样的是麻油鸡强调的是姜或米酒的气味 ， 三杯鸡则是要突显出酱油的酱香 。
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