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【扣肉配料 扣肉配料有什么】1、扣肉配料 。五花肉500克、梅干菜100克、葱姜适量、老抽适量、生抽适量、白胡椒粉适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量 。
2、做法 。梅干菜洗几遍 ， 然后用水泡发 。五花肉放入煮锅中 ， 锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出 。擦干猪皮表面水分 ， 涂抹上酱油上色 。并晾干表面 。取一碗 ， 放入给五花肉表皮上色没用完的老抽 ， 再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉 ， 食盐、混合均匀 。锅中加油 ， 油摸过肉皮即可（不要太多） ， 肉皮朝下 ， 放入锅中 。这个时候锅里的油会四下飞溅 ， 用锅盖抵挡一下为妙 ， 或者直接盖上锅盖比较保险 。（最好直接盖上锅盖）炸至肉皮表面焦黄后 ， 捞出 。五花肉切成大约0.5厘米的厚片 。切好后放入容器中 ， 放入调好的酱油调料 。让每一片肉都沾满调料 。抹好后 ， 要把肉皮那一面朝下 ， 依次码入碗中 。
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