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【麻酱千层饼的做法和配方 麻酱千层饼的做法和配方及步骤】1、原料：面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、油2勺、葱适量 。
2、面粉中倒入热水 ， 边倒水边用筷子搅拌 ， 最后搅成雪花状的面片 ， 分几次加入凉水和成不黏手的面团 ， 一旁醒制30分钟 ， 葱切末备用；
3、醒好的面团拿出揉匀 ， 分成3个大小均匀的面团 ， 用擀面杖擀成尽可能薄的方形面片 ， 在面片上撒适量油 ， 将面片四边分别向中心折叠 ， 这样可以让油均匀摊开；
4、然后在面片上均匀撒一层盐 ， 然后再均匀撒一点面粉 ， 最后均匀撒一层葱 ， 最后将面片自上而下卷起来成条状；
5、双手握面卷的两端反方向拧 ， 然后将面卷盘起来 ， 最后擀压成直径20厘米左右的饼状即可；
6、平底锅刷一层油 ， 放入面饼 ， 在面饼表面也刷层油 ， 中小火加热 ， 一面烙好后翻面 ， 直到面饼完全成熟后 ， 关火 ， 然后使劲地摔打面饼几下即可 。
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