外因：开水在杯中循环运动 ， 在室温20℃时 ， 将沸水冲入杯中 ， 杯下部水温比上部水温约低2～3℃ ， 中下部水温比上部水温约高5～6℃ ， 不同部位的水温度有差异 ， 水分子在杯内形成热循环运动 。
一饱眼福以后 ， 嗅其香 ， 品其味 。 滋味甘醇鲜爽是银针茶的品质特点 。 品茶也是献艺 ， 品茶也是交流 ， 品茶犹如品人 。
（四）北港毛尖品鉴
北港毛尖属黄茶中的黄小茶 ， 外形条索粗壮 ， 带卷曲状 ， 白毫显露 ， 叶色金黄 ， 内质汤色杏黄明净 ， 香气清高 ， 滋味醇厚 ， 回味甘甜 ， 耐冲泡 ， 叶底嫩黄 。
北港毛尖主销湘鄂两省 ， 湖南人常把它作为高档礼品馈赠亲友 。 1964年被评为湖南省优质名茶；2005年湖南省茶叶学会授予北港毛尖“湖南省特等名茶”称号 。
泡饮北港毛尖和其他黄小茶宜用杯泡法 。 茶与水的比例 ， 因人口味而定 ， 一般以150-200毫升的水泡3克茶为适中 。 喜浓饮者可略多加茶 ， 喜淡饮者可略少加茶 。
方法一：陶瓷茶杯冲泡
用开水将白色陶瓷茶杯烫过 ， 每杯中放入5克茶叶 ， 可取“中投法”或“下投法” ， 倒入降到85℃左右的开水 ， 第一泡即可饮用 。 此时 ， 茶叶娇嫩 ， 茶汤香醇 ， 入口甘甜圆滑 。 此种方法简单易用 ， 适宜在家庭中招待客人 。
方法二：盖碗冲泡
1.赏茶 。 取少量北港毛尖置于茶荷上 ， 供品饮者观看茶的形态 ， 察看茶的色泽 ， 嗅闻茶的干香 。
2.温具 。 盖碗由三部分组成：盖、碗、托 。 用开水冲洗盖碗 ， 目的在于洁净茶具 ， 并使冲泡时水的温差不致于太大 。
3.置茶 。 茶用量要视品饮者的需要而定 。 明前细嫩的北港毛尖一般可放3克左右 ， 冲入稍凉后的开水80-100毫升 。
4.冲水 。 冲水量视盖碗容水量和置茶量而定 。 水温以85℃左右为好 ， 冲水量以七八成满为宜 。
5.洗盖 。 一手提盖 ， 使盖侧立；一手执开水壶 ， 用开水冲洗盖里侧 ， 以洁净盖 。 然后将盖稍加倾斜 ， 盖在碗上 。
6.奉茶 。 冲泡完毕 ， 连同盖、碗、托一起 ， 用双手有礼貌地将茶向宾客奉上 。
方法三：玻璃杯冲泡
适于品饮高档的名优黄茶 ， 便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程 。 北港毛尖用的水以清澈的山泉为佳 ， 茶具用透明的玻璃杯 ， 杯子高度15厘米 ， 杯口直径4-6厘米 ， 每杯用茶量为5克 ， 其具体的冲泡程序如下：用开水预热茶杯 ， 清洁茶具 。 用茶匙轻轻从罐中取出北港毛尖约5克放入茶杯 ， 用降到85℃左右的开水冲泡 。
以上介绍的三种冲泡方法 ， 均用凉到85℃左右的开水冲泡 。 其实冷水泡毛尖茶 ， 茶汤品质更佳 。 取3-5克茶 ， 200-250毫升的冷水（直接用纯净水 ， 或开水凉到室温） ， 冲泡时间3-6小时 。 据湖南省农科院茶叶研究所研究 ， 冷泡法所得茶汤 ， 氨基酸、黄酮等成分含量明显高于热水泡茶 ， 口感更鲜爽；冷水不会破坏黄酮等有效成分 ， 对身体更有利 。 炎热夏季 ， 我们在家里品尝黄茶毛尖 ， 不妨试用“冷泡法” 。
（五）紧压黄鉴
紧压黄茶 ， 是以黄茶为原料 ， 经过蒸热、紧压、干燥等工序加工而成的砖形、饼形或其它形状的黄茶 。
冲泡紧压黄茶的器具有：如意杯（飘逸杯）、盖碗、紫砂壶、保温壶等 。
方法一：用如意杯（飘逸杯）冲泡
1.备具投茶 。 取紧压黄茶约10克置入滤杯中 。 大块的紧压黄茶怎样解散？一般用紧压茶专用茶刀撬茶 ， 顺茶砖纹路撬松 。
2.温壶涤具 。 将沸水注入滤杯中 ， 盖没茶叶 。
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