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1、制作原料 。十三香是用丁香、桂皮、花椒、八角等十三种传统的中草药植物 ， 按照严格的比例制作而成 ， 其味道非常的复杂多样 。而孜然主要是用八角、桂皮等中草药香料 ， 再加上一种新疆地区所特有的安息茴香制作而成 ， 孜然的特殊味道也是主要由安息茴香在发挥作用 ， 其他香料只是起到辅助作用 ， 所以没有安息茴香的十三香是不能代替孜然的 。十三香是不能代替孜然粉使用的 ， 十三香是由十三种不同的中草药制作而成 ， 味道复杂多样 ， 但是不含孜然粉中所特有的安息茴香 ， 所以在味道和口感上和孜然粉有很大的区别 。十三香主要用在炒、炖、焖等烹饪方式中 ， 而孜然粉主要用在烧烤和油炸食物中 。
【十三香和孜然粉有什么区别 十三香和孜然粉有哪些不同】2、用途 。十三香的主要用途在于炖、焖、煮等烹饪方式中 ， 加入了十三香后能提升香味 ， 去掉腥味 ， 并且十三香本身就具有很好的医用价值 ， 加入菜肴中能大大提升其营养价值 。孜然粉更多的是当作烧烤、油炸类食物的调味料 ， 在日常的烹炒中很少会用到 。如果在烧烤中加入十三香 ， 很难到达那种香麻酥口的味道 。
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