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牛里脊和吊龙没有区别,吊龙是广东人对于牛里脊的称呼,常见于潮汕牛肉火锅中 。潮汕牛肉火锅对于不同部位的牛肉都有一个专有的名称,有脖仁、吊龙、五花腱、匙皮、胸口油等等 。
牛里脊指的是前腰这部分牛肉,位于牛腰部内侧,还包括牛脊柱的一部分,属于牛肉中肉质最细嫩的部位,常见的吊龙以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排和铁板烧均取自牛里脊 。
吊龙是依附在里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉,其特点是鲜甜而弹牙,肥而不腻,瘦而不柴,肉汁饱满,吃起来非常鲜嫩 。吊龙下方则是吊龙伴,吊龙伴是牛腰脊肉的两个侧边,因为带了些肥肉所以比吊龙更加香滑可口,肥瘦比例大概1:2 。
吊龙相当于西餐中的西冷和眼肉,口感有嚼劲;而吊龙伴相当于西餐中的菲力,没有脂肪,十分鲜嫩 。
【吊龙和牛里脊的区别】
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