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1.炖牛肉的时候要用热水，不能用冷水，因为热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美 。
2.炖牛肉的时候，不用加水的不要开锅盖，否则锅里的温度会发生变化，影响肉里的物质，导致牛肉口感不好 。
3.炖牛肉时不要用大火 。把火烧开，然后用中火炖 。如果用大火，不仅不会煮得更快，而且会更难煮 。
【炖牛肉的窍门】
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