人们防寒有办法，植物挨冻怎么办？ _小知识

前几天，一股来自西伯利亚的强烈寒潮席卷了我国大部分地区。不要说北方各地气温连创新低，就连地处我国南端的广州，居然也飘起了几十年未见得雪花。

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要应对这来势汹汹的寒潮，人们可以采取各种防寒措施：在室外能添加厚厚的防寒衣物、而在室内则可以开足了暖气、空调来取暖。不过，那些在室外被冷风吹拂冰雨浇淋的植物来说，它们如何对抗这寒冷的天气呢？其实上，在长期的演化过程中，植物们也发展出了一套抵御低温的功能，来保证它们能够渡过寒冷的冬季，在新的一年中继续发芽开花。
低温带来什么伤害？

【人们防寒有办法，植物挨冻怎么办？】我们知道，对于人体来说，随着温度的降低，会出现一系列生理变化，比如从四肢尖端开始逐渐变得僵硬、麻木，感觉和运动能力都严重下降，如果进一步发展，还会发生冻疮、冻伤，甚至危及生命。对于植物而言，也有一系列生理过程的改变。

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植物细胞内对于低温最为敏感的组分之一是叶绿体。随着温度的降低，叶绿体形态会变得不规则，原本垛叠整齐的类囊体结构会发生紊乱，从而大大降低对光能的吸收和转化效率。同时，低温对酶类活性的抑制，也会严重抑制叶绿素的合成过程，使得叶绿体内叶绿素含量下降。这两个因素共同造成植物光合作用速率的严重下降，影响了光合产物的合成。

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此外，细胞膜对冷也十分敏感。细胞膜的成分是由磷脂等脂质成分构成的。我们知道，食用油在低温下会凝结，同样的，随着温度下降，细胞膜的流动性也会逐渐降低，甚至也会“凝结”起来。失去流动性的细胞膜更容易发生破裂，从而造成细胞膜透性增加，细胞内外的离子环境发生改变，影响细胞的物质交换和信号传导。

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除了叶绿体和细胞膜外，其他富含酶类和膜的细胞器以及细胞内容物的生理活性也会降低，进一步影响细胞的正常生理机能。这些因素共同作用，使得植物表现出冷害的表现。
而如果当温度低于零度时，还会发生更为严重的冻害。此时，细胞内所含有的水分开始凝结，生成尖锐的冰晶。这些细胞内的冰晶可以刺穿细胞，造成细胞内容物的释放，直接造成细胞的损伤。冷冻后的蔬菜解冻后颜色发黑、变软，就是这个原理。并且这种伤害对于含水量较高的幼嫩组织更为严重。

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因此，为了应对这些低温影响，植物也采用了不同的方式来“见招拆招” 。
改变形态，抵御低温

植物最为人所熟悉的“改变形态”来御寒的现象，就是落叶。这是因为叶片的含水量较高，更容易受到低温的损伤。在入秋之后，逐渐缩短的日照会刺激植物降低叶片含水量，将叶片合成的有机物运输到其他器官中储存，并且在叶柄基部形成易于断裂的离层，以利于叶片的脱离。在叶片脱落的同时，枝条顶端的芽周围，还会产生一些小而层叠的鳞片，将芽包裹起来，这就是所谓的“芽鳞” 。芽鳞通常质地厚硬，有较厚的蜡质或毛存在，这也能抵御寒风和冰雨的侵袭，保护嫩芽越冬。