文章插图
元宵和汤圆都是糯米粉制品,中间有不同口味的馅料,因南北方气候差异,制作方式有所不同 。元宵一般只用素的固体甜馅料,将馅料切成小块,蘸上水,在盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,使其自然沾满糯米面滚成圆球,汤圆则是用很细的汤圆粉团包馅制成的(馅料有素有荤) 。吃时一般都是用水煮,汤圆煮后汤比较清,元宵煮后汤比较浓,因此喝汤如同喝糯米面粥 。由于工艺不同,汤圆煮时不乱汤,皮面润滑,馅流动性好;而元宵容易乱汤,但皮面松软,可油炸、拔丝、穿衣、蒸、烤等多种食用方法 。水煮汤圆的方法1开水下:将锅内的清水烧得沸腾,然后将汤圆下锅,用勺背轻轻推开,不粘锅底 。2文火煮:汤圆入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,若还用旺火,汤圆就容易破裂 。同时,受热不均匀,也易导致外熟内硬不好吃 。3加冷水:汤圆浮起后,需加入适量冷水,以使锅内的汤圆热中受冷,皮层凝结,粉质严实;煮开两三次后,即可捞出食用 。这样煮出的汤圆质软不硬 。4勤换汤:汤圆煮过两锅后,汤变稠,应换水再煮 。否则就会熟得慢,易夹生 。5煮汤圆时最好放2—3片姜,能让汤圆的香味更多地发散出来 。有的汤圆水煮后,会出现粉红或黄褐色的斑点 。这是因为糯米粉受到了酵母菌的污染,使汤圆失去了原有的风味和口感,这样的汤圆最好别吃 。(也可用微波炉,开水,三四分钟即可,但口感不如锅煮)6END水煮元宵的吃法1轻轻捏在下锅前,应用净手微捏元宵,使其外皮上略有裂痕,这样下锅煮透后的元宵里外皆熟,不会夹生,且软滑可口 。2开水下待水烧开后,把元宵慢慢放入锅内,同时应随即用勺将其轻轻推开,朝同一方向略作搅动,使其旋转几圈,不粘锅 。3慢火煮旺火煮上片刻,待元宵浮起后,迅速改用小火慢煮,否则会使元宵在锅内不断翻滚,煮出的元宵外熟里生不好吃 。4点冷水在煮元宵的过程中,每烧开一次锅应同时点入适量的冷水,使锅内的元宵保持似滚非滚的状态 。开锅两三次后,再煮上一会儿,便可出锅食用 。5勤换水锅内的沸水连续煮过两三次元宵后,即应及时换水 。因为这时锅内的元宵汤已变得稠腻,如果再继续使用下去,不但元宵熟得慢,而且容易夹生 。6煮生元宵的糯米粉中含水量较多,若将元宵做好后久放,会出现变质现象,生元宵受冻后再煮,还常会煮破皮子,影响外观 。7快出锅已经煮熟的元宵若一时吃不完,应及时出锅,并将其置于洁净的冷开水中,待冷却后捞出装入盘中 。8END食用指南1甜馅汤圆本身已有甜味,所以汤不需要再加糖,以减少热量摄取;若是无馅小汤圆,汤可以用糖桂花、甜酒酿、花茶或者桂圆红枣汤、桂圆姜汤取代,后者可有补身祛寒的功效;煮咸汤圆时可放一些蔬菜,增加纤维素 。2面对热滚滚、香喷喷的汤圆,忍不住想要大咬一口,老少一定要特别注意,吃汤圆切记缓慢、小口,避免汤圆哽住喉头或气管 。由于汤圆含高量“糖分”,加上花生、芝麻、鲜肉馅含“高油脂”及“高热量”,一定要少量食用扰旁乎,不要一次吃得太多 。END吃汤圆时搭配的食物配点辣菜护脾胃 。汤圆含糖特别高,而太甜的食物会影响脾胃 。中医说“甘入脾”,味甘的食物如汤圆,有“缓滞”作用,适量摄取能为肠胃带来能量,帮助消化吸收吃进肚子里的食物,但是吃多了则会减缓悉缓肠胃蠕动,导致打嗝、胀气、腹泻、食欲不振、消化不良等消化道症状 。因此,在吃汤圆的同时,可以搭配一些辛味的食物,如葱、姜、蒜、辣椒等,来平衡汤圆带来的滞缓效果,减低对脾胃的伤害 。所以吃汤圆最好搭配一些小菜,比如蒜泥茄子、洋葱拌木耳等,不仅爽口解腻,营养也更均衡 。健康吃汤圆的五个建议要相应减少主食的数量汤圆属精白主食,简单地说,汤圆和元宵是一种以糯米和糖为主的食品,除了精白糯米粉含有大量淀粉之外,馅料中糖分也不少 。所以,从归类来看,它应当算是一种主食 。所谓主食,就是富含碳水化合物,特别是含淀粉的食品 。这类食品是用糯米来做的,而且是非常精细的糯米粉,纤维非常非常少,属于精白主食,不属于粗粮启早 。一般来说,3个元宵所用的糯米粉相当于1两米饭所用的米 。当餐或当日一定要少吃点油,避免过多的脂肪和热量汤圆油脂含量高,汤圆和元宵的馅料当中不仅仅有糖,更含有相当多的固态油脂 。米饭、馒头是几乎没有脂肪的,汤圆可不是这样,馅料中的油脂甚至比糖还要多 。传统上用猪油来做汤圆馅料,南方用猪油加肉做咸汤圆,用猪油加上各种果仁做甜汤圆 。以后又开发了用黄油的产品,但从饱和脂肪角度来说,含量更甚于猪油 。近年来的新时尚,是用植物奶油,或者说是氢化植物油产品替代黄油和猪油,但这种产品带来的健康效果,要比猪油和黄油还糟糕得多 。芝麻花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料 。加上拌馅的油脂,总量可真是相当可观 。目前大馅汤圆有取代小馅元宵的趋势,而且汤圆馅中放的固态油脂要比过去北方的豆沙、山楂、五仁馅更多,一口汤圆中,差不多就有三分之一到二分之一是油脂 。吃3个汤圆,就相当于吃1盘炒菜的油 。优先选择果仁、芝麻、豆沙等馅料的汤圆巧克力馅营养价值低,馅料中也有些好东西,那就是芝麻、花生和各种坚果仁,还有豆沙 。坚果类原料营养价值较高,豆沙也含不少蛋白质和矿物质 。相比之下,巧克力馅的营养价值最低 。其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料,所谓奶油馅的汤圆也有类似的问题 。至于咸肉馅的汤圆,油脂更多,可取之处很少 。汤圆最好是热着吃,冷后更难消化;元宵要细细地嚼,以免胃里不舒服元宵比汤圆更难消化,元宵和汤圆略有不同,元宵用干粉滚制而成,馅较小,粉较多,煮出来很实在,又容易硬心 。而汤圆用糯米烫揉后的湿粉包成,通常馅较大,煮出来柔软细腻 。本来糯米粉就黏腻难化,就淀粉消化角度来说,元宵比汤圆更难一些;但对于消化脂肪有困难的人来说,汤圆更麻烦一些 。汤圆柔软,要吃得慢一点,避免烫伤,也要避免油脂过多难消化 。无糖汤圆并非“无糖”很多糖尿病人对无糖汤圆感兴趣,觉得没有糖就可以放心吃了 。其实,无糖并不意味着低热量,也不意味着低血糖反应 。因为汤圆中的糯米粉可使血糖升高,甚至比蜂蜜还要快,与白糖相差无几 。哪怕没有加糖,吃它也一样不利于控制血糖,所以糖尿病人要十分小心 。而且,里面没有糖不等于少放油,那么多的饱和脂肪酸,甚至还有反式脂肪酸,也不利于控制血脂 。如果担心其中的糖和油,只要少吃就好了,不要迷信什么无糖产品 。在美好的节日当中,吃两三个汤圆意思一下即可 。为了控制血糖和血脂,宜用低脂高纤维的食物来配合它,比如豆类食物、蔬菜类食物、菌类和藻类食物,都是上好的选择 。另外,吃汤圆的时候,要减个炒菜,多选凉拌、清炖、清炒和蒸煮等烹调方法,尽量控制一天中的总脂肪数量 。红烧肉、酥点、油炸食品之类油大的东西最好改日再吃 。这样,节日美食和健康生活就可兼得 。END注意事项:汤圆不宜做早餐1汤圆的主要原料是精白糯米粉,黏性高,非常不易消化 。再加上汤圆馅里大量的油脂,更给胃肠增加了负担 。人早起时,胃肠道功能最弱,这个时候一下子吃这么多难以消化的东西,必定会导致机体不适,影响消化 。2另外,从营养上来看,用汤圆当早餐也不合理 。因为汤圆里含量最多的是碳水化合物和脂肪,而蛋白质、矿物质、膳食纤维等非常少 。这样的早餐,根本不能满足人们一上午的营养需求 。专家指出,吃汤圆最好在中午,这个时候人体的胃肠功能最强,也有充分的时间来消化汤圆里过多的热量 。
推荐阅读
- 给乌龟吃的蔬菜需要煮熟吗 乌龟可以吃生的蔬菜吗
- 片仔癀祛斑怎么样
- 馒头怎么叫发好了 馒头怎样才算发酵好了
- 灵云翡翠挂件怎么鉴定 灵云翡翠挂件如何鉴定
- 刺猬怎么才算认你是主人
- 甘油三酯高吃什么好
- 空气炸锅炸栗子怎么做
- 节气大暑怎么补最好? 节气大暑如何进补
- 青芒果硬的能吃吗 硬的青芒果可不可以吃
- 燕窝什么样的好 燕窝怎么挑选