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粉蒸肉是江西的菜 。属于赣菜系列 ， 诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品 ， 于中国南方（四川地区与江西、湖南、安徽、湖北、浙江、福建等省份） ， 属赣菜系 ， 糯而清香 ， 酥而爽口 ， 有肥有瘦 ， 红白相间 ， 嫩而不糜 ， 米粉油润 ， 香味浓郁 。根据烹饪方法 ， 可以偏辣 ， 可以偏甜 ， 配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜 。
资料拓展
2014年8月 ， 江西南昌松湖镇米粉肉制作技艺入选南昌市第四批市级非物质文化遗产名录 。2018年9月 ， “中国菜”首次向世界发布 ， （川味）粉蒸肉入选“重庆十大名菜” ， 成为340道中国地域经典名菜之一 。故事传说-江西
【粉蒸肉是什么地方的菜】 袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载：“用精肥参半之肉 ， 炒米粉黄色 ， 拌面酱蒸之 ， 下用白菜作垫 ， 熟时不但肉美 ， 菜亦美 。以不见水 ， 故味独全 。江西人菜也 。”在江西一带 ， 每年立夏这一天吃米粉肉是固定的传统民俗 ， 谓之“撑夏” 。作为粉蒸肉的起源地 ， 江西南昌松湖地区还保留了最为古法的粉蒸肉做法 ， 用菜叶做垫 。流行于于南昌新建和丰城地区的笼床宴则是独具特色的以粉蒸肉为主角的传统宴席形式 ， 一笼床粉蒸肉有近桌子大 ， 十分霸道 。在江西米粉肉除了粉蒸肉 ， 还有香椿粉鲊肉 ， 粉糊肉 ， 粉煎肉 ， 粉薰肉 ， 粉晒肉 ， 粉酥肉 ， 粉炒肉和粉烧肉等 。这些表现形式的丰富性在别的省份是很少见的 。
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