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【秘制油焖大虾的做法 秘制油焖大虾的制作方法】1、食材：准备小龙虾2.5Kg,特制秘料400g ， 啤酒2瓶 ， 干辣椒200g ， 洋葱2个 ， 葱2根 ， 花椒小碗 ， 食盐 ， 八角若干 ， 姜一块 ， 蒜2大颗 ， 冰糖若 。
2、将龙虾放入清水中漂洗加入少许的盐 ， 取一直新的牙刷 ， 反复清洗虾体 。
3、去除虾线 ， 龙虾尾部有三片尾翼 ， 中间那片尾翼就是虾线的位置 ， 注意不要太过用力了否则虾线可能会被拧断 。
4、剪虾头 ， 一般是从虾头的1/2处剪开 ， 注意不要剪断了 ， 在欲断未断时往外一拉 ， 将砂囊一起带出 。
5、开背 ， 从虾头往尾部剪开 ， 这样方便入味 。
6、锅烧红 ， 倒入食用油（700g）预热8分熟 ， 一次倒入生姜.大蒜瓣 ， 大葱、洋葱、干椒 ， 花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用） ， 豆瓣酱 ， 冰糖一起爆炒至出香味 。
7、倒入小龙虾进行翻炒 ， 带虾壳变红之后 ， 一次倒入盐 ， 白醋 ， 蚝油 ， 大火继续翻炒 ， 待龙虾壳变得通红然后倒入啤酒 ， 将虾略微淹没即可 ， 撒上十三香翻炒一下 ， 小火状态焖15分钟左右 ， 期间每隔5分钟翻一次锅 ， 使之入味均匀 。
8、汤汁烧至浓稠状态 ， 准备起锅 ， 将小龙虾盛入盆中 ， 然后淋上浓稠汤汁 ， 在撒上葱花、香菜一盆美味的油焖大虾出炉了 。
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