文章插图
不同的食材炖不同的东西选择不同的 。
1.直接用冷水炖的鱼或鱼汤，没有腥味，但必须一次放够 。如果中间加水，会降低原来的鲜味 。
2.炖肉或熬骨汤时用冷水，慢慢加热，煮沸后慢炖 。如果发现水太少，应加开水，但中间不要加冷水，以免汤温突然变化导致蛋白质和脂肪快速凝固变性，影响营养和口感 。
3.炖肉汤时，水要烧开再放肉；最好在冷水中浸泡一会儿，然后慢慢炖 。
4.炖牛肉用开水可以使肉保留很多营养，味道特别香 。
5.用鲜肉炖汤，应在汤煮开后加入肉；腊肉炖汤，宜用冷水煮 。
【炖汤怎么放水】
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