为什么自己做的糖葫芦糖不硬


为什么自己做的糖葫芦糖不硬

文章插图
糖不硬的原因:熬糖时加水过多或熬制时间不够 。一般说来要熬成“鱼眼泡”的时候,也就是“大泡套小泡” 。
成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的 。要达到这种效果,熬糖是最关键的,熬的时候一要注意火候,火候不到容易发粘,吃时会沾牙;而火候太大,不仅颜色重且吃起来发苦 。熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,稠了蘸不起来,稀了挂不住,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下是硬的 。糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可 。否则,糖稀就会变得又干又硬,无法继续制作 。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里,不然果子就酥了 。

【为什么自己做的糖葫芦糖不硬】

    推荐阅读