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发酵乳制品是指凡以乳液为原料 ， 经微生物发酵而成的乳酸产品 。发酵乳制品有酸乳、双歧杆菌发酵乳、保加利亚发酵乳、嗜酸乳杆发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、酸性奶油等 。
发酵乳制品具有营养丰富、易消化、适口性好和便于保藏等优点 ， 深为广大消费者所喜爱 。其中酸奶油、酸乳等是通过想乳液中接种乳酸细菌后 ， 经发酵而制得的产品 。而有些产品除细菌外 ， 还有酵母和霉菌参与发酵 。如蓝色干酪和沙门柏干酪就有娄地青霉、沙门柏青霉参与发酵；开菲尔中存在多种酵母菌 。这些微生物不但会引起产品外观和理化特性的改善 ， 而且可以丰富发酵产品的风味 。
【发酵乳制品有哪一些】
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