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深度烘焙咖啡是健康的,只要是“手法适当且熟练”的深烘焙豆,就可以很大程度避免焦化物质对人体的影响 。深烘焙的咖啡豆同时降解了比较多的葫芦巴碱,生成较多的烟碱酸(俗称维生素B3),对人体也是有益的成分 。
【深度烘焙咖啡健康吗?】近年来科学家也发现,咖啡还含有其他多种会刺激胃酸分泌的化学物质,研究过程中还意外找到一种活性物质NMP(N-methylpyridium),可阻断胃部细胞产生盐酸的能力,降低胃部不适 。
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