【东来顺涮羊肉怎么做？】
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主料： 羊肉(瘦) 500克辅料： 白菜 250克 粉丝 250克调料： 芝麻酱 100克 腐乳（红） 10克 韭菜 15克 香菜 8克 料酒 3克 大葱 5克 辣椒油 10克 酱油 5克 醋 20克 虾油 5克 各适量东来顺涮羊肉的做法：1.选切：选内蒙古集宁产的小尾巴绵羊（即阉割过的公羊）的“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”等部位的肉 ， 剔除板筋、骨底等 ， 冷藏在-5℃的冷库内 ， 或用一层冰一层肉压12小时（冰与肉之间要衬上油布） ， 待肉冻僵后 ， 修去边缘的碎肉、筋膜、脆骨等 ， 然后横放在案板上 ， 盖上白布（右边边缘部不要盖没） ， 再用刀切成片 ， 每500克切成长20厘米、宽5厘米的薄片80至100片 ， 切好后码在盘内 。2.调料：将芝麻酱、酱豆腐（先磨碎）、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、醋等分别各盛1小碗 。3.涮食：在火锅内盛汤烧沸（汤内可酌加海米和口蘑汤 ， 以增加鲜味） 。然后将火锅、羊肉片、调料碗一起上桌 ， 由食用者自涮自食 。先用少量肉片开创新局面入汤内抖散 ， 当肉片受热呈灰白色 ， 即可根据自己的口味爱好夹出肉片蘸上小碗调料 ， 就着芝麻酱饼和糖蒜吃 。在肉片涮食完后 ， 可再将白菜头、细粉丝（或冻豆腐、豆腐、酸菜）等作汤菜食用 。更多东来顺涮羊肉信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/donglaishunshuayangrou
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