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臭豆腐是没有黑色素的，外面的黑色是因为卤水浸制的 。
正宗的臭豆腐，其实是用苋菜发酵成臭水，用来发酵臭豆腐 。
这样，在发酵过程中，臭豆腐并不是全黑的，必须加入一些香菇根才能使其全黑 。
即使我们吃黑豆豉和香菇也不会变黑，当然吃臭豆腐也不会变黑，所以是没有黑色素的 。
不过也不排除一些商家用化学添加剂来让臭豆腐快速变黑，所以最好还是买白色的 。
【臭豆腐有黑色素吗？】
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