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【馒头没发起来怎么补救 发面的技巧介绍】1、补救方法是加入一些酵母或小苏打 ， 重新和面 ， 和完后静置半小时就可以了 。
2、发面的技巧：
（1）和面的水温：和面时水温一定要掌握好 ， 温度大概在二十八至三十度之间最好 。因为用上这样的温水能够节约时间 。
（2）保证温度和湿度是最成功的关键：发酵时的最佳环境温度在于30至35度之间 ， 最好别超过40度 。湿度在于70至％75之间 。
（3）二次发酵：从蒸锅中取出的面团 ， 就能够看到很多的气孔 ， 不过发酵不应该就这样结束 。正确的方法应该将面团放在案板上使劲搓揉 ， 把面团里面的空气排除 。然后再盖上一层保鲜膜将面团二次发酵30分钟左右 。
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