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1、把牛肉逆着纹理先切片 ， 然后再切丝 ， 切片的时候要留一定厚度 ， 太薄了 ， 这丝就容易断了 。
2、然后牛肉丝里加入食用油1勺、酱油2勺、白糖1勺、胡椒粉适量、清水2勺、生粉两勺 ， 用筷子拌匀 ， 或者用手抓匀 。
3、切适量姜粒放进去 ， 腌制20分钟 ， 牛肉一定要腌到位 ， 这样既能入味也能嫩口 。
【牛里脊怎么做好吃又嫩 牛里脊如何做好吃又嫩】4、趁着腌牛肉的时候 ， 把蒜苗和葱切成斜段 。
5、牛肉腌好之后 ， 把炒菜锅放在炉灶上 ， 先把锅烧热 ， 然后倒入适量食用油 ， 接着就下肉丝 。
6、这样热锅温油 ， 把牛肉丝慢慢划散 ， 牛肉不会因为突然遇到高温而剧烈收缩 ， 变得紧实难嚼 ， 就这样中小火慢慢把肉炒散 ， 炒好的牛肉又滑又嫩 。
7、牛肉炒熟之后 ， 就把牛肉推到一边 ， 并且倾斜一下锅子 ， 让炒牛肉的油流下来 ， 然后在锅底放入葱和蒜苗 ， 再加上一点点生抽炒出香味 。
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