像我这种在80年的普通家庭带长大的孩子 ， 其实除了吃妈妈做的菜 ， 并没有许多机会出去“吃馆子” 。 小时候 ， 我并不觉得妈妈做的菜有什么特别 。
80年代的成都生活节奏缓慢 ， 太阳晃一晃 ， 日子过一天 。 我妈在市东郊的一家工厂上班 ， 厂里虽然有食堂 ， 但妈妈每天中午、晚上都要回家做饭 ， 两顿饭之间也经常溜回来打个毛线 ， 然后再回去“翻牌牌”（就是现在说的打卡）下班 。
“做饭”是爸妈日常生活的主轴 ， 我妈主导（CEO） ， 我爸负责打杂和执行（COO） 。 他俩几十年一直配合得很不错 。 我在离家走路30分钟的地方上小学 。 每天放学回家 ， 走进小区 ， 远远看到厨房窗口里 ， 两个在忙乎的身影 ， 就知道妈妈和爸爸又在做饭了 。
家乡的味道 ， 似乎就是在那个灰色的小厨房里 ， 一点点地积累起来的 。
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凉拌折耳根
“折耳根”是云南、四川地带盛产的野菜 。 学名叫“鱼腥草” ， 但其实家乡人民一直管它叫“猪屁股 ， ”或者“猪鼻孔”（它怎么有这么多的名字!） 。 明代的药书说它有清热解毒、利尿消肿的功效 。 折耳根口感特异而张狂 ， 有奇妙的不可言说的刺激 ， 它绝对不是每个人的菜 ， 但四川人对它爱得绝对热烈而笃定 。
折耳根的叶子和“杆杆”都可以凉拌 。 我偏爱吃叶子 ， 所以妈妈做的“凉拌折耳根”多叶少杆 。 当然 ， 凉拌折耳根里还有个不可缺省的低调英雄：莴笋丝 。 四川人绝对是混搭界的天才 ， 能把折耳根和莴笋丝这八杆子打不到的两种菜搭在一起 。 莴笋丝本身无味而清爽 ， 这两口子一个浓墨重彩 ， 小家碧玉 ， 凉拌在一起正好互补 。
凉拌是艺术 ， 也是香油辣椒油盐巴味精糖的自由恋爱 。 妈的凉拌并不是那么重口味 ， 清淡调和和铺垫为主 ， 每次都能恰到好处地让折耳根的野性和莴笋丝的温柔淋漓地发挥 。 我的味蕾 ， 也在一盘又一盘的凉拌折耳根中 ， 被逐渐攻陷 。
回锅肉
我想如果要选一道可以从精神和肉体上同时满足我的菜 ， 那就一定是回锅肉了 。
我爱回锅肉 ， 特别爱我妈做的蒜苗回锅肉 。 回锅肉和母亲的爱一样直接 ， 粗暴 ， 简单明了 。 我爱它的高热量 ， 我爱它的丰富质感 ， 油爆爆的视觉冲击 ， 我爱我爱郫县豆瓣的复杂 ， 也爱蒜苗的清幽 。 当然 ， 猪肉要够香 ， 够肥 ， 够有嚼劲 。 我认为 ， 最好吃的回锅肉一定是肉炒蒜苗 ， 不是青椒 。 蒜苗有浓郁的香味 ， 比青椒有嚼头 。 青椒如果太辣 ， 抢了肉的风头 ， 如果不辣 ， 你 又觉得是个没用的哑炮 。 豆腐干？太软弱 ， 而且有假冒肥肉 ， 让人上当的感觉 。
大家说四川人无辣不欢 ， 其实真相是无肉不欢 ， 各种肉里面又特别钟爱猪肉 。 为啥？四川产猪 ， 便宜啊 。 然而 ， 四川人也是非常喜新厌旧的 。 这几年川菜又创新又融合 ， 原子分子恨不得核子烹饪都上台 ， 街上的馆子开了一波 ， 倒了一波 ， 又再开一波 。 在高档的馆子和会所里 ， 似乎已经不那么”时髦"的回锅肉出现得越来越少 ， 报纸上说连“华西猪”这种最适合做回锅肉的猪肉都要濒临灭绝了 。
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