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主料:鲶鱼1000克 。辅料:玉兰片40克,木耳(水发)25克,猪肋条肉(五花肉)50克,淀粉(蚕豆)20克 。调料:味精3克,黄酒8克,大蒜(白皮)20克,小葱15克,姜15克,辣椒(红、尖、干)5克,酱油15克,白砂糖5克,盐4克,醋2克,猪油(炼制)50克 。
1、鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏,洗净,然后用净布蘸开水擦净身上粘液,剁去头尾,剁掉鳍,用立刀解成人字花纹;
2、洗净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻;
3、将玉兰片浸发,洗净,片成大柳叶片;
4、猪肋条肉(五花肉)切片;
5、蒜去蒜衣切片;
6、红辣椒切段,和去蒂洗净的木耳一起放在盘里;
7、炒锅放旺火上,擦净,添入花生油,烧至六成热,鱼段上抖匀干淀粉,下锅煎制,两面都成柿黄色时出锅沥油;
8、锅内留余油,旺火烧六成热,下入蒜片煸炒出香味,再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料,添入清汤250毫升,同烧;
【家常红烧鲶鱼段的做法 红烧鲶鱼段怎么做】9、待烧至汤沸后,放入鱼段,小火烧至入味,出锅时放入味精即成 。
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