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明矾作用是净水 。如果水中有杂质，明矾融化后会与其中的很多杂质结合，形成不溶于水的沉淀，水就清澈了 。但是不可多用，首先是多用味道就涩了，而且明矾摄入对人体不好，所以能不用就别用 。用树脂或者磺化煤一类的比较好，主要是有利于健康 。
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾 。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐 。化学式KAl(SO4)2?2H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃ 。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇 。明矾性味酸涩，寒，有毒 。
【明矾作用是】此外，明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂 。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育 。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品 。明矾是传统的净水剂，一直被人们所广泛使用
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