在网上 ， 一些松露巧克力的宣传页面上经常出现这样的字样 ， “纯正巧克力”“真巧克力” 。 在网页的产品介绍栏里“31%至60%可可脂”“100%纯天然可可脂用料” ， 更进一步证明了它的纯正 。 然而业内人士告诉央视财经《消费主张》采访人员 ， 国内的松露巧克力基本都是假的 。
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松露巧克力 ， 弥漫法式贵族风情
松露巧克力是巧克力中的一种 ， 因形状模仿法国有名的食材“松露”（法文Truffes ， 英文Truffles）而得名 ， 说起来 ， 松露巧克力还彰显着法国的贵族气息 。
“松露”一词意味着“膨胀”、“块” ， 后来成为松露巧克力的惯常形状 。 它的形状有球形、锥形、或曲线的形状 ， 与价格昂贵的蕈类食材松露相近 。 其他馅料可替换奶油、焦糖、果仁 ， 或其他什锦甜水果、花生糖、太妃糖、薄荷、棉花糖、利口酒等等 。
松露巧克力最大的特点是独特的配方造就了23℃的超低融点 ， 带来了任何其他巧克力都无法比拟的“入口即化”的绝佳口感 ， 甚至一不小心 ， 它就会溶于掌心 。
有故事说 ， 有位西班牙的公主嫁入法国皇室 ， 因初离故土 ， 婚后不思饮食 。 法国皇室的御厨为了要解公主的思乡之情 ， 便把西班牙盛产的可可融入法式甜点的制作 ， 更突发奇想地照着法国皇室贵族喜爱的珍贵食材“松露”的形状 ， 制成了别具特色的巧克力 。
当然 ， 现在这种松露巧克力已经“飞入寻常百姓家” ， 价格也很“亲民” 。
巧克力也有“假” ， 真真假假如何辨？
这次媒体曝光的所谓的假巧克力 ， 主要是巧克力使用的原料不同 。 行业内公认的真巧克力原料是“可可脂” ， 而所谓的假巧克力则是用“代可可脂”制成的 。
就松露巧克力而言 ， 巧克力表面应有一层纯可可粉 ， 所以入口先苦后甜 。 再加上选取纯天然原料 ， 口感细腻香醇、丝丝浓滑 ， 带给你一场味觉的盛宴 。
可可脂和代可可脂有什么差别呢？
有媒体报道 ， 可可脂是可可豆压榨出来的纯天然油脂 ， 具备多种对人体有益的特殊成分 ， 比如黄酮、多酚类等一些抗氧化的成分的 。 而代可可脂则是用其他植物油经过特殊氢化等工艺加工而成的油脂 ， 用来代替价格昂贵的可可脂 ， 没有研究证实它对健康有益 。
换句话说 ， 可可脂对人体有益但价格贵 ， 代可可脂价格便宜 ， 能获得相差不大的口感 ， 于是就有人用便宜货代替高级货 。 可可脂对人体有益 ， 而代可可脂的作用 ， 至今还不明 。
所谓的“打假” ， 是源于国家的一份规定 ， 就是说巧克力是可可脂还是代可可脂应该有明确的说明 ， 不能鱼目混珠 。
该文件这么规定：在《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》中明确规定 ， 凡是代可可脂添加量超过5%的产品都不能直接标注为“巧克力” ， 而应该在其标签上加上关于“代可可脂”的含量说明 ， 其标注也应改为“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力风味制品” 。
也就是说 ， 如果用代可可脂制作的松露巧克力标成“松露代可可脂巧克力”就没有问题了 。 问题的症结在 ， 很多松露巧克力是挂羊头卖狗肉 ， 对消费者造成了误导 。
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