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1、看茄子表面：无论是圆茄子、长茄子或是矮茄子 ， 都要选择新鲜的 。新鲜的茄子不论是紫色的、绿色或是紫黑色 ， 表面看起来都是光滑鲜亮的 ， 饱满有光泽 ， 而茄子表面暗淡无光 ， 甚至还有褶皱 ， 就说明茄子放置的时间比较长了 ， 还是不要买了 。
2、用手捏：如果通过观察茄子的外表还是判断不了茄子是否鲜嫩 ， 还可以通过捏一捏茄子 ， 根据它的硬度来判断 ， 通常新鲜的茄子含水量较多 ， 捏起来比较软 ， 掂起来也有沉甸甸的感觉 。而比较老的茄子含水量相对比较少 ， 掂起来也感觉轻飘飘的 ， 这样的茄子要谨慎购买了 。
【挑选新鲜的茄子 如何挑选新鲜的茄子】3、看茄子蒂与茄子交界处：新鲜没有长老的茄子 ， 如果仔细观察就能发现 ， 在茄子与茄子蒂交接的地方 ， 顺着切茄子蒂有白色或者绿色条状 ， 这样的茄子是比较鲜嫩的 ， 肉质鲜嫩 ， 没过多的籽 ， 口感很好 。
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