文章插图
蛋白打发时间与打发方法和速度有关 ， 电动打发器一般三五分钟就可以打发好 。如果蛋清里面有蛋黄则不能彻底的打发 。
1、装蛋白的容器要无水无油 ， 分出的蛋白不能有蛋黄 。否则不能打发 。一个蛋白通常加15克糖分 ， 要分两次加入 。糖粉先过筛 ， 节省时间 。
2、用打蛋器以中速打出泡沫 。加入一半糖粉后 ， 换高速搅打 。
3、待打到蛋白体积膨胀一倍时 ， 加入剩下的一半糖粉 ， 继续以高速搅打 。
4、打到蛋白表面有褶皱时 ， 挑起蛋白查看 。当蛋白尖端呈弯曲状时 ， 为湿性发泡 。
5、当蛋白非常有光泽 ， 尾端呈挺立状时 ， 为干性发泡 。
6、如果继续搅打 ， 蛋白就会失去弹性 ， 呈棉花状 。这个时候就打发失败了 。
【蛋白里面有一点蛋黄能打发吗？】
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