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要过水 ， 主要是去除牛腩里的血水 。
我们可以将冷水加热到60度 ， 然后将牛肉放入 ， 用手轻轻挤压 ， 等牛肉不再有红色物质即可 。
一般控制在20秒以内 ， 久而久之 ， 可能会影响牛肉的口感变硬 。
也可以将牛肉用温水浸泡约40分钟 。
最好多换几次水 ， 加点盐 ， 这样可以更好的处理牛肉上的血水 ， 去除异味 。
【炒牛腩要过水吗？】 而且这样泡的牛肉会比较软 ， 很方便大家用刀切 。
这种牛肉炒的时候比较嫩滑可口 。
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