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【泡腊八蒜的小技巧】1、使用紫蒜 ， 蒜瓣去皮后切去两头 ， 让醋快速渗入内部 ， 快速变绿 ， 味道更鲜美 。如果你能去掉辣味 ， 你就不会烧心 。
2、应使用米醋 。米醋颜色浅 ， 味道酸香 ， 不会影响大蒜的颜色 。如果用陈醋、香醋、熏醋等 ， 颜色比较黑 ， 大蒜很难变绿 ， 也会影响大蒜的口感 。不要煮米醋 。煮熟后 ， 酸味就会消失 。直接把它倒进大蒜里 。
3、冷热交替 ， 白天晒太阳 ， 晚上冰敷 ， 这样可以快速变绿 。
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