2015年是生肖羊年 ， 我们一起来聊聊“羊补” 。
冬天吃羊肉是全国很多地方的习惯 ， 这是因为在冬天吃羊肉不仅能进补养生 ， 还能驱寒保暖 。 羊肉进补有以下益处：
驱寒 羊肉性温热 ， 暖中补虚 ， 开胃健脾 。 适时多吃羊肉 ， 可以增加消化酶 ， 保护胃壁 ， 帮助消化 ， 还能起到去湿、避寒、暖心胃的功效 。
补肾 据《本草纲目》记载 ， 羊肉有补中气、益肾气的作用 。 它也是历来民间冬季进补的重要食材之一 。
防癌抗癌 据报道 ， 瑞士科学家发现在牛和羊的体内存在着一种抗癌物质 ， 这种被称为CLA的脂肪酸对治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有辅助效果 。
不易发胖 羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素 ， 但它的脂肪熔点为47℃ ， 而人的体温为37℃ ， 其中的脂肪不易被人体吸收 ， 所以不容易发胖 。
不过 ， 羊肉虽好 ， 在吃的时候也需要慎重 ， 并不是想怎么吃就怎么吃的 ， 万一搭配错了 ， 不仅起不到补身的效果 ， 反而还可能吃出问题来 。
文章插图
不宜与醋、南瓜及茶同用
《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心 。 ”羊肉大热 ， 醋性温 ， 与酒性相近 ， 两物同煮 ， 易生火动血 。 因此羊肉汤中不宜加醋 。 羊肉中含有丰富的蛋白质 ， 而茶叶中含有较多的鞣酸 ， 吃完羊肉后马上饮茶 ， 会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质 ， 容易引发便秘 。
炖吃最营养
羊肉经过炖制以后 ， 更加熟烂、鲜嫩 ， 易于消化 。 煮过肉的汤是滋补身体的佳品 。 而且 ， 在炖的时候再加上互补作用的食品 ， 滋补作用会更大 。 如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等 。
涮羊肉时间不宜太短
涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分 ， 但应注意选用的肉片越新鲜越好 ， 要切得薄一些 ， 在沸腾的锅内烫1分钟左右 ， 肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃 ， 时间不宜太短 ， 否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵 。 火锅汤中温度要高 ， 最好一直处于沸腾状态 。
涮羊肉的汤不宜喝
有很多人认为涮羊肉的汤营养丰富 。 事实上 ， 吃涮羊肉一般要1个小时以上 ， 这期间 ， 配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸 ， 彼此间会发生一些化学反应 。 研究证明 ， 涮羊肉汤中含有大量的嘌呤 ， 进入肠内消化分解后 ， 经肝脏代谢生成尿酸 ， 它会使肾功能减退 ， 排泄受阻 ， 过多的尿酸沉积在血液和组织中 ， 还可能引起痛风等 。
北方人喜欢用铜火锅涮羊肉 ， 却不知铜遇酸或碱并在高热状态下 ， 均可起化学变化而生成铜盐 。 羊肉为高蛋白食物 ， 两者共煮时 ， 会产生某些有毒物质 ， 危害人体健康 ， 因此不宜用铜锅烹制羊肉 。
合理搭配防上火
羊肉性温热 ， 常吃容易上火 。 因此 ， 吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜 ， 能起到清凉、解毒、去火的作用 。 凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等 ， 其中以萝卜最为适宜 ， 可起到消积滞、除烦止渴的作用 。 除了这些蔬菜 ， 羊肉的好“搭档”还有豆腐 ， 它不仅能补充多种微量元素 ， 还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用 。 此外 ， 羊肉反半夏、菖蒲 ， 不宜同用 。
肝病患者忌吃
羊肉富含蛋白质和脂肪 。 肝病患者大量摄入后 ， 受损的肝脏不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能 ， 进而增加肝脏负担 ， 加重病情；此外 ， 经常口舌溃烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者及腹泻者均不宜多食羊肉 。
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