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选择排骨时，最好使用肋排骨或尾椎骨 。排骨汤之所以好吃，是因为排骨的骨髓和营养成分都是熬出来的 。因此，可以选择骨头较大、肉耐煮较好的排骨，如尾椎骨或肋排骨 。肉质较多的排骨不适合做汤 。
另外也可以选择适合煲汤的棒骨或龙骨 。棒骨有较多的骨髓和一大块类似油的白色肌腱 。汤汁醇厚浓郁，但有点油腻，可以放些萝卜、冬瓜之类的去油腻 。龙骨也有骨髓，比棒骨少很多，而且带的肉基本都是瘦肉，汤也比较清淡，而且龙骨比棒骨和小排骨比较便宜 。
【做排骨汤买什么排骨好】
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