类似的研究还有很多 。 由于茶叶种类繁多， 目前尚缺乏系统全面的比较；此外， 实验原料的来源不同， 样品制备手法不同， 使实验样品无法标准化， 也是造成结果不同的原因 。 因此， 现有的数据只能提供一定的参考 。
化学成分不同导致茶叶活性差异
与其他所有植物一样， 茶叶之所以具有不同的活性， 其基础是化学成分的不同 。 茶叶的主要品质成分是茶多酚、茶多糖、茶色素、氨基酸、咖啡碱等物质 。 原料的不同（如大叶种茶或者小叶种茶， 芽尖或者叶片）和加工过程的差异（例如绿茶有蒸青、炒青、晒青等方法， 制备成红茶需要酶的作用， 制备黑茶需要微生物进行后发酵）是导致茶叶产品化学成分不同的根本原因 。 茶叶储藏过程中， 温度、湿度、光照、密闭性、洁净度等因素会对茶叶的成分产生不同的影响， 也会导致茶叶陈化或变质 。 冲饮过程中水质、水温、浸泡时间、震荡程度等都能影响茶叶成分在茶汤中的溶出， 最终造成感官和功效的差异 。 我们平时说， 不同的人泡同一种茶， 会有截然不同的效果， 就是这个道理 。
以具有神经兴奋作用的咖啡碱为例， 白茶咖啡碱相对较高（5-6%）；其次是绿茶（2-5%）；黑茶根据品种不同有较大的差异， 含量高的与绿茶不相上下， 湖南茯茶为0.73%， 野生思茅紫芽茶仅为0.086% 。 由于咖啡碱在80℃以上易溶于水， 沸水洗茶可以溶解除去大部分咖啡碱， 有人说喝黑茶不影响睡眠， 一部分的原因就在于此 。 此外， 茶叶中的茶氨酸能使咖啡碱吸收速度和代谢速度都减缓， 因此， 即便是咖啡碱含量相同的茶， 饮用后血液中咖啡碱的浓度变化也会有所不同， 从而对饮茶者神经兴奋的作用也就不一样 。
选茶的几点小建议
不同的茶的确具有不同的属性， 每个人可以根据自己口味的偏好和健康需求， 选择最适合的茶饮 。 总的来说， 应该选择自己喝着舒适， 而不会头疼、肚子不舒服的茶叶， 适量饮用 。 关于季节、体质的说法来自于民间经验， 可以适当借鉴 。 说到底， 香茗再好， 并非济世的神药 。
以下几点， 可以作为选茶的参考：
1. 红茶是最容易与其他物品搭配的茶叶， 可以尝试多种搭配， 如：容易手脚冰凉的人可以在红茶中加入生姜片饮用， 是适宜冬日的热饮 。
2. 肠胃易受刺激的人可以用红茶和黑茶自制奶茶， 牛奶中的蛋白质与茶叶中的鞣酸结合， 可减少对肠胃的刺激， 而且茶中加牛奶并不影响茶多酚的生物利用度 。 避免空腹喝茶、饮用浓茶 。 尽量少喝生普 。
3. 对咖啡碱敏感的人应喝淡茶， 如果没有口味的特殊偏好， 咖啡碱含量较低的茯砖茶等是比较好的选择 。
4. 心情低落时可以喝茉莉花茶或者含茶氨酸较高的茶叶（如白茶和安吉白茶） 。
【哪种茶最适合你？】5. 夏天多喝绿茶和白茶， 其抗菌作用有助于预防感染 。
6. 容易便秘的人可以多喝黑茶 。
7. 肥胖者如希望获得健康的饮品， 任何一种茶都是不错的选择 。
【参考文献】
[1]茶经. 陈宗懋. 上海文化出版社. 2010.
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[3]刘珺,杨江帆. 茉莉花茶抗抑郁机理的初步研究. 山西农业大学学报(自然科学版),2013,06:493-497
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