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【腊肉的制作技巧】腊肉的选择很精致 。
一定是肥肉瘦肉 。
只有做成腊肉，才能好吃 。
如果全是瘦肉，会很柴，如果全是肥肉，就会油腻 。
因此，肥瘦的猪后腿肉或五花肉是腊肉的最佳选择 。
将猪肉洗净，晾干表面的水分，然后用盐腌制猪肉，在猪肉表面涂上食用盐，腌制三天，每天翻转一次 。
腌制好后，用结实的棉绳或铁丝把猪肉系好，放在有风的地方或在阳光下晒7-10天，腊肉就做好了 。
如果是传统的腊肉，还有熏制的步骤 。
如果家里有条件，也可以抽 。
熏制的腊肉吃起来会更香 。
抽烟可以用更香的木料，甚至会加入一些带有特殊气味的精致材料，如陈皮 。
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