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【蛤蜊炒鸡的做法】蛤蜊炒鸡的做法：
1、首先我们准备适量的蛤蜊 ， 清洗干净后焯水 。
2、凉水放入锅中淋入一点料酒去腥 ， 煮至开口以后捞出来再次用清水冲洗干净沥水备用 。
3、准备一只柴鸡 ， 因为买的时候已经让卖家宰杀干净 ， 只需要再次清洗一下 ， 去除鸡脚趾和鸡屁股就可以了 。
4、去除以后把鸡肉剁成均匀小块放入盆中 ， 加入辣椒面、十三香、五香粉、白糖、芝麻、海鲜酱和适量的料酒去腥 ， 抓拌均匀腌制5分钟给鸡肉码底味 。配料方面因为每个人口味有轻有重 ， 所以根据个人口味酌情加入 。
5、开始腌制以后准备一些辅料 。
6、香菜一把用清水洗干净然后切开 ， 不需要香菜叶只用香菜梗 。
7、生姜切成片、大葱切成段、红线椒斜刀切成圈、适量的大蒜拍扁、半个洋葱打散后切成宽条备用 。
8、食材准备好以后开始烹饪 ， 需要热锅凉油 。把锅烧热加入植物油滑锅 ， 滑好锅以后倒出热油加入凉油 ， 再放入一小块猪油炒化 。
9、放入葱段、大蒜和姜片 ， 开小火爆香后加入豆瓣酱、干锅酱把酱料炒出红油 。
10、然后倒入鸡块煸炒3分钟把鸡块中的水分炒出来 。
11、鸡块炒香以后加入香叶、白芷、八角、花椒、干辣椒继续翻炒出来料香味 ， 然后沿锅边淋入适量的啤酒 ， 利用酒精挥发去除腥味并起到提鲜的作用 。
12、然后加入十三香、食盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽调味翻炒均匀以后盖上锅盖焖煮10分钟 。
13、10分钟以后倒入蛤蜊翻炒几下 ， 再放入香菜梗、红椒片继续翻炒均匀 ， 然后直接关火盖上锅盖焖制5分钟 。
14、这个时间可以让鸡块的香味和蛤蜊的鲜味充分融合 。
15、焖至的时间把砂锅烧热倒入橄榄油 ， 放入洋葱煸炒出香味后再淋入一点蒸鱼豉油调底味 ， 翻炒均匀备用 。
16、焖至五分钟以后再次开大火翻炒鸡块儿蛤蜊收收汁 。
17、然后起锅盛放在砂锅里面美味即成 。
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