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【香辣鱼头的做法 怎么做香辣鱼头】1、主要食材：鲢鱼头 ， 鸡蛋 ， 鲜大红椒 ， 生姜 ， 大蒜头 ， 干辣椒粉 ， 米醋 ， 酱油 ， 黄酒 。
2、将两个鸡蛋各敲开一小孔 ， 分别将蛋清倾注一小碗内 ， 用筷子搅匀 ， 以两块小姜切成姜丝 ， 将另两块小姜和五六粒大蒜拍开 ， 将两个鲜红椒剁碎 ， 调好生粉汁 。
3、将鱼头纵剖成两份 ， 分别横斩成小块 ， 放入大碗里 ， 抹上盐 。然后在各鱼头块四周涂上蛋清和干生粉 。再淋上少许花生油 ， 略腌一腌 。
4、锅烧热 ， 用油爆香姜丝 ， 倒入鱼头块 。将各鱼头块表面煎至略带金黄色后 ， 放入清水（水以漫过鱼头为宜） 。随后放入两汤匙干辣椒粉 ， 鲜辣椒碎末和拍开的姜块、蒜头、少量食盐（如腌时已放入足够的盐 ， 则不需再加盐）加盖 ， 大火烧开后改中火继续焖 。
5、焖至锅里尚余1/3水分或略少一点（时间上约5分钟）时 ， 则加入一匙醋、两匙黄酒 ， 并倒入已调好的生粉汁及适量酱油略炒 ， 待水收成稠汁后即盛碟上桌 。
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