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【油焖大虾家常做法 油焖大虾的做法】1、主料: 鲜大虾750g 。调辅料: 料酒15g ， 精盐2g ， 白糖10g ， 猪大油60g ， 花椒油10g ， 青蒜段25g ， 姜丝3g, 姜汁5g ， 高汤75g 。
2、切配 。将大虾洗净 ， 从眼部剪去头须 ， 剪去腿、爪及尾 ， 取出沙包、沙线 ， 每只大虾切成两段；
3、烹调 。炒勺置中火上 ， 放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾 ， 煸炒数下 ， 然后用手勺轻按虾头 ， 挤出虾脑 ， 再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下 ， 盖上盖 ， 把勺移至微火上焖制；
4、待虾肉焖至将要熟透 ， 汁浓、色红时 ， 将炒勺移至旺火上收汁 ， 放入青蒜段 ， 颠翻几下出勺装盘即可 。
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