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1、我们在做发糕的时候 ， 一般会使用酵母粉或者泡打粉来保证发糕的柔软质地 。因此 ， 必须添加酵母粉或发酵粉 。发布前 ， 请确保在保修期内不会过期 。
2、用酵母粉发酵时 ， 一定要注意水温 。过高的水温很容易杀死酵母的活性 。一般30度左右就可以了 。如果在面团中加入南瓜泥或紫薯泥 ， 在放入之前让它冷却 。另外 ， 还可以加少许白糖 ， 可以提高酵母的活性 ， 缩短烘烤时间 。
3、做发糕的面糊不要太稀 。如果面粉量太少 ， 发酵效果不会太好 。
【发糕怎么和面怎么蒸】4、发酵时间不宜过长或过短 。如果时间太短 ， 头发的效果就不好 。如果时间太长 ， 它会有酸味 。一般发酵至原体积的2倍左右即可 。
5、蒸的时候用一锅冷水 。让锅内的温度慢慢升高 ， 这样发酵效果好 。
6、一定要蒸足够的时间 。一般蒸糕比馒头大 ， 时间要根据蒸糕的大小适当延长 。如果蒸的时间不够 ， 一切都会缩水粘在一起 。
7、蒸好的发糕中间收缩 ， 还有水 。这很可能是由于盖子上滴水造成的 。建议用保鲜膜或盘子盖住蛋糕 。
8、蒸好的发糕蒸好后 ， 也可以先在锅里小火焖几分钟再开盖 ， 效果更佳 。
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