【巴氏奶和常温奶有什么差别？】该买巴氏鲜牛奶还是常温 UHT（超高温瞬时处理 ， 一种灭菌工艺）奶？有专家建议多喝巴氏奶 ， 理由是其对营养成分的保存更多 ， 而且细菌总数过高的牛奶做不成巴氏奶 。 并且还说在国际市场 ， 巴氏奶占市场份额 95% 以上 ， 在我国却是常温奶为主 。 方舟子曾在微博中反驳说 ， 由于常温奶无需冷藏 ， 国外出于环保、低碳的目的 ， 推广常温奶 。 公说公有理 ， 婆说婆有理 ， 一时间 ， 消费者看得晕头转向 ， 不知道该听信谁的了 。
1. 巴氏奶与常温奶 ， 有何区别？
巴氏奶和常温奶都涉及到了通过加热杀死细菌的热处理 ， 所以都会在一定程度上破坏一些对热敏感的营养成分 。 不过由于常温奶经历了更严酷的热处理 ， 在杀死更多的细菌的同时 ， 也不可避免地 「牺牲」 了相对更多的营养物质 ， 比如一些维生素和可溶性蛋白 。 就营养成分和口感来说 ， 巴氏奶的确是比常温奶更好一些 。
但是 ， 常温奶在营养成分上的牺牲 ， 换来了在保存上的便利以及价格上的低廉 。 它不仅不需要像巴氏奶那样必须在 4 摄氏度下保存 ， 而且保质期远长于巴氏奶（ 常温奶 90 天以上 ， 巴氏奶 7 天左右） 。 由于较长的保质期和储存运输过程不需要冷藏 ， 常温奶通常在价格上也比巴氏奶稍微便宜一点 。
有人说细菌总数过高的牛奶做不成巴氏奶 ， 其实也不绝对 ， 只需要稍微提高巴氏杀菌的温度 ， 或者延长几秒杀菌时间 ， 仍然可以得到细菌指标符合标准的 「巴氏奶」 。 所以 ， 能不能做成巴氏奶不可能成为衡量生乳质量的标准 。 更有甚者 ， 部分小企业有可能用经过了 UHT 灭菌的牛奶来冒充巴氏奶销售 ， 他们的逻辑是 ， 反正一般的消费者也尝不出二者的区别 ， 只要保证他们喝了不拉肚子就没事 。
2. 全世界人民都喝巴氏奶吗？
那么 ， 在国际上 ， 真的是 95% 以上的市场份额都是巴氏奶吗？其实不然 。 如下图所列数据 ， 欧洲大陆的很多国家（包括法国、比利时、德国、瑞士、意大利、西班牙、葡萄牙） ， 除了希腊 ， 都是常温奶所占市场份额较大 。 而英国、爱尔兰、丹麦以及北欧 3 国 ， 则是巴氏奶所占份额较大 。
文章插图
（注：这是各国常温奶消耗量占其液态奶消耗总量的百分比 ， 不包括酸奶 ， 奶酪 ， 奶粉等 。 ）
另外 ， 美国、澳大利亚和新西兰 ， 市场上也是巴氏奶占主导地位 。 这些不同国家之间的差异 ， 最主要的原因是饮食文化上的区别 。 比如法国常温奶占牛奶消耗量的 95.5% ， 并不意味着法国人「只喝」 常温奶 ， 实际上法国人平时乳品的摄入主要是奶酪 ， 而法国家庭购买牛奶主要用途是做甜品——不需要冷藏而且保质期长的常温奶自然是最好的选择 。 相反 ， 欧洲较高纬度地区的国家 ， 以及美国和澳大利亚等国 ， 长期以来有饮用牛奶的习惯 ， 且消耗量较大 ， 因而口感好且更有营养的巴氏奶就成了最佳的选择 。
另外 ， 气候也在一定程度上影响巴氏奶和常温奶的分布 。 相对富裕且寒冷的北欧 ， 显然也更有利于巴氏奶的储藏、运输和销售；而在西班牙和葡萄牙 ， 气候炎热且经济相对欠发达则成为制约巴氏奶发展的因素 。 至于国外出于环保低碳的目的推广常温奶 ， 也确有其事：2008 年英国政府曾建议到 2020 年实现 90% 的牛奶为常温奶的目标 ， 但是由于乳品企业的强烈反对 ， 这个计划已被放弃 。
推荐阅读
- 喝蜂蜜水有什么好处 蜂蜜水的作用和功效
- 人类语言源自鸟类和猴子？
- 选购黄金首饰，4个9和3个9的黄金有什么区别，你可能还不知道
- 奶茶
- HPV和宫颈癌到底是什么关系，你知道吗？
- 密蒙花的花语和传说
- 水果煮熟和什么食物来配好
- 最毒的五种毒物是什么？
- O型腿和X型腿会遗传吗？
- 雪绒花该如何养殖？雪绒花养殖方法和注意事项