家常毛血旺的做法步骤 怎么做家常毛血旺


家常毛血旺的做法步骤 怎么做家常毛血旺

文章插图
1、食材:鸭血、五花肉、火腿肠、豆芽 。调料:油、藤椒油、小葱、郫县豆瓣、牛油火锅底料、辣椒面、干辣椒、青红花椒、姜、葱、蒜、味极鲜、料酒、醋、味精、淀粉 。
2、制作步骤:先处理食材,把火腿肠切成片,再把鸭血切成五毫米左右的厚片,取一小块五花肉切成片放到碗里,加料酒、酱油和几个花椒腌制一会儿,这样腌制过的五花肉煸炒起来才更鲜香 。
3、准备一点配料,大葱切小段,姜切片,多准备点大蒜切成蒜末,小葱切葱花 。
4、先把锅烧热,倒点油进去滑下锅,再放点盐加点底味,油温大概七成热的时候,把黄豆芽倒下去,快速煸炒到断生就可以捞出来 。盛入盆中备用 。这里要注意一点,炒蔬菜一定要用高油温和大火来炒 。
5、另起锅烧热后再倒点油进去,大概五成油温左右,把五花肉倒进去煸炒一下,炒到五花肉的油脂香味飘出来就捞出,接下来把葱、姜倒下去炒一下,再放一点郫县豆瓣、一块火锅底料,还有辣椒面,一起炒出香味和汤色,然后再把五花肉和火腿肠放进去加水烧开,加入料酒去腥,根据汤汁加入盐、酱油和味精后,再鸭血下入锅里,开中火煮上3分钟左右,然后加点醋和藤椒油调味,再加水淀粉勾点薄芡就可以出锅了 。
【家常毛血旺的做法步骤 怎么做家常毛血旺】6、最后一步撒上小葱花和蒜末,把油烧至七成油温关火,先放花椒,马上放干辣椒,把这一勺辣椒香的热油泼上去 。

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