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【焦炸肥肠的做法和配方 怎么做焦炸肥肠】1、主料：猪大肠750克 。
2、辅料：鸡蛋120克、面粉50克 。
3、调料：食盐5克、酱油25克、醋20克、姜10克、花椒1克、香油3克、蚕豆淀粉10克、花椒粉1克、黄酒15克、猪油(板油)60克、小葱10克 。
4、将肥肠理直剪开 ， 以清水洗去污物 ， 盛入瓦钵 。
5、再用精盐、黄醋、黄酒搓揉 ， 除去腥臭味 ， 用清水洗二次后入沸水锅中汆一次 ， 然后切成13厘米见方的大片 。
6、炒锅内放入熟猪油烧至六成热 ， 下肥肠炒几下 ， 再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸 ， 使作料入味 ， 即端锅离火 。
7、取大瓦钵1只 ， 用竹箅子垫底 ， 将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵 ， 再加入杂骨汤250毫升 。
8、用瓷盘盖好 ， 在旺火上烧开后移小火上煨1小时 ， 至肥肠软糯离火 ， 捞出肥肠晾凉 ， 横切成4厘米长1厘米宽的条 。
9、将鸡蛋入大碗内搅匀 ， 放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状 。
10、将肥肠放入蛋糊内挂糊 。
11、炒锅置旺火 ， 放入熟猪油 ， 烧至七成热 ， 将肥肠逐条下锅 ， 炸呈金黄色时 ， 连油倒入漏勺沥去油 。
12、沥油后盛盘中 ， 淋入芝麻油 ， 撒上胡椒粉即成 。
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