文章插图
(1)闻味道 ， 有血腥味的为优质 ， 有腥味的为劣质 ， 因为陈血必定有臭味 。
【买鸭血怎么挑选好的】(2)一般来说 ， 鲜鸭血按压时有弹性 ， 多为不好 ， 按压时有裂纹 ， 多为好的 。
(3)汁液中含有红细胞的鸭血为优质鸭血；如果汁液的血色不明显 ， 则鸭血的质量多半不好 。全片鸭血未发现色差 ， 说明没有添加人工色素或添加的色素不多 。
(4)优质鸭血捏成条状 ， 捏后手上红色素少；劣质鸭血捏着颗粒状且粘手 ， 捏后整个手指变红 。残留在手上的血颜色不深 ， 说明色素没有乱加 。如果有颗粒感 ， 可能是混入了其他东西 。
(5)另外 ， 要注意鸭血的整体卫生和清洁 。
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