【餐馆菜单中有哪些吸金小把戏？】外出吃饭下馆子是如此平常 ， 我们并不会去想良好的就餐体验是怎么来的 。 而事实上 ， 菜单工程师和顾问们在“你会点什么”这个问题上 ， 费劲了脑筋 。
下面是11个菜单上所用的小把戏 ， 目的嘛 ， 当然是让你多消费多掏钱 。
【1.不使用现金符号】
餐馆最先要避免的是菜单上使用现金符号 ， 因为这会提醒消费者 ， 他们正在花钱 。
康奈尔大学酒店管理学院的一份研究表明 ， 如果给消费者一个不带现金符号的菜单 ， 他们会点更多的东西 。 即便是不使用数字 ， 写成“十块钱”这种形式 ， 仍会触发消费者不情愿花钱的情绪 。
【2.标价技巧】
很多设计者都注意到 ， 用9结尾的标价 ， 如￥9.99 ， 能够体现出优惠 ， 而不是贵 。 另外 ， 用.95结尾比用.99结尾更能让消费者觉得“友好” 。 还有许多餐厅直接以整数标价 ， 因为这样能让菜单显得更简洁明了 。
【3.描述技巧】
康奈尔大学的研究者们发现 ， 用更优美的字词来描述菜品 ， 更能吸引消费者 。 而伊利诺伊大学的进一步研究表明 ， 与没有描述的菜单相比 ， 对菜品进行描述的菜单能提高27%的销售额 。
在NBC的一次采访中 ， 菜单设计师Greg Rapp拿“马里兰蟹饼”举了个例子 。 “纯手工制作 ， 甜美的大块蟹肉与蛋黄酱的结合 ， 再加上特制的香料 ， 最终炸成金黄色的口感丰富饱满的蟹饼” ， 这种描述能让消费者感受到极致的感官体验 ， 能让消费者在吃完后 ， 一本满足 。
更有趣的是 ， 在菜单中写上品牌名也能促进销售 。 这也是为什么连锁餐厅会在菜单上标注番茄酱和饮料的品牌名称 。
【4.打亲情牌】
菜单上的亲人名称 ， 如父母的 ， 奶奶的 ， 更能吸引消费者 。 举个例子 ， 人们更喜欢点“奶奶的手工饼干”或是“王阿姨的土豆沙拉” 。 这一招也可以用在乡情上 。
【5.打民族牌】
牛津实验心理学家Charles Spence发现 ， 如果在菜单上用一些民族标签 ， 如意大利名 ， 能够吸引消费者注意这道菜的特定特色 。
【6.特别标注】
加黑加粗 ， 或是使用彩色字体 ， 能够让菜品显得比其它菜更特别 。 不过 ， 高端餐厅最好避免使用这一招 ， 这会显得很俗气 。
【7.高低价对比】
据Rapp所说 ， 餐馆会用贵的离谱的菜品作为陷阱 。 “你肯定不大会买它 ， 但你会找个相对便宜 ， 相对更合理的菜品 。 ”作为菜单上唯一一个标价3位数的菜品 ， 它的作用就是衬托出其它菜的“便宜” 。
【8.大小份】
消费者们根本不清楚小份会有多小 ， 他们只会看到小份更便宜 。 而事实上 ， 餐厅就是想让你用低价买小份 ， 那个贵一点的大份不过是用来做对比罢了 。
【9.阅读模式】
餐厅会考虑人们阅读时的扫描路径 。 根据韩国的一项研究 ， 三分之一的人们更愿意点第一眼看到的东西 。 于是 ， 餐厅会把利润最高的东西放在菜单的右上角 ， 因为那里是人眼最先注意到的地方 。
这个策略是基于“首因效应” ， 在一份列表中 ， 人们更容易记住开始的几个 。 另一个原因则是 ， 如果第一眼瞟到了较高的价格 ， 那么会让下面的菜品显得比较便宜 。
【10.限制选择】
有人就是会有选择困难症对不对 ， 通过限定菜单 ， 餐厅减轻了消费者在选择时的压力 ， 这样会更高效 。 显然 ， 菜单上最合适的菜品数量是 ， 快餐店每个类别6个选择 ， 餐厅每个类别7-10个选择 。
【11.消费情绪】
莱斯特大学的一项心理学研究表明 ， 餐厅中播放古典音乐能够鼓励就餐者花的更多 ， 因为古典音乐能让人们觉得更富裕 。 而播放流行音乐 ， 则会导致人们少消费10% 。
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