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【油炸鱼怎么样不粘锅不烂】如果要避免炸鱼掉皮糊锅，一定要准备一个干净的锅烧热，放入植物油，待油温后倒出，再把锅烧热，再加点油 。
等油温合适后，就可以开始炸鱼了 。
先将小鱼洗净，沥干水分，然后加入适量料酒、姜丝、盐腌30分钟，打蛋液，再加入适量面粉，加少许淀粉，搅拌成面糊 。
鱼腌好后，倒入面糊中，每一块都需要均匀地裹上面糊 。
锅中加入适量的油，加热到四五成热时，可以把小鱼放进去炸至金黄 。
沥干油，放入再炸一次，这样味道会更好，控油后就可以装盘了 。
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