文章插图
这是因为在加热过程中，红薯中的淀粉酶被激活 。
这种物质将红薯淀粉中最重要的成分分解成麦芽糖（一种双糖） 。
因此，生红薯往往不是很甜，必须熟后才会有甜味 。
淀粉酶的活性在135°C到170°C时最高，在烤红薯时，红薯会在160°C到180°C的温度下继续加热，这让淀粉酶有足够的时间分解 更多的淀粉 。
水煮不会达到酶活最高温度，炒熟又会高于酶活最高温度，所以低温慢烤的红薯最甜 。
【为什么烤的红薯比蒸的甜】
推荐阅读
- 小狗为什么吐舌头
- 烤红薯怎么烤出糖汁
- 为什么外面烤的红薯甜
- 释迦果为什么那么贵
- 可乐为什么叫快乐肥宅水
- 空腹为什么不能喝牛奶 空腹不能喝牛奶的原因
- 不想发朋友圈的原因有什么 为什么不想发发朋友圈
- 烤红薯和煮红薯热量一样吗？
- 为什么要躲春怎样躲春 为什么要躲春,怎么躲
- 为什么要躲春没躲的人 哪些人要躲春