文章插图
除红薯品种外 ， 主要与烤制的过程有关 。
在红薯的烘烤过程中 ， 水分流失 ， 糖分浓缩 。
高温加热会激活甘薯中的淀粉酶 ， 将甘薯中的淀粉分解成麦芽糖、葡萄糖等甜糖 。
甜度相对较高 。
该酶的活性在50-70℃时最高 。
如果加热后的红薯在这个温度范围内停留的时间越长 ， 淀粉酶分解的淀粉就越多 ， 红薯就会越甜 。
街边烤红薯一般都是在高温下持续加热 ， 分解酵素来得及把更多的淀粉变成糖分 ， 吃起来更甜 。
【为什么外面烤的红薯甜】
推荐阅读
- 释迦果为什么那么贵
- 可乐为什么叫快乐肥宅水
- 空腹为什么不能喝牛奶 空腹不能喝牛奶的原因
- 不想发朋友圈的原因有什么 为什么不想发发朋友圈
- 为什么要躲春怎样躲春 为什么要躲春,怎么躲
- 为什么要躲春没躲的人 哪些人要躲春
- 为什么说躲春 为什么躲春呢
- 为什么许多人以Pluto为网名？
- 为什么要对汽车空调进行清洗
- 蝴蝶兰花苞变黄为什么