韭黄做法及食用注意：春季食用有益于肝，但阴虚火旺、有眼疾 _韭黄

韭黄是大蒜的幼苗，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，长成的韭菜，就会变成黄色，称之为“韭黄” 。下面我们一起来看看韭黄的做法吧！

文章插图
韭黄的做法
一、【韭黄虾球】
食材：韭黄150克虾750克食盐适量植物油2汤匙胡椒粉适量
做法步骤：
1、将虾洗净去皮去虾线，放入胡椒粉腌制10分钟去腥。韭黄洗净切寸段。
2、锅内烧开水，将虾放入烫至变色，虾变色马上捞出，不是放进热水中煮熟。
3、锅内放植物油烧热，将虾球放入翻炒至八成熟，放入蒜黄，快速翻炒至蒜黄断生，加入盐调味，翻炒均匀后出锅。

文章插图
二、【韭黄炒鸡蛋】
食材：韭黄300克鸡蛋3个色拉油60克食盐1小勺鸡精适量胡椒粉适量
做法步骤：
1、韭黄洗净切成半寸长左右的小段。
2、鸡蛋打散，加入半勺盐、适量鸡精搅打均匀。
3、炒锅入油烧至八成热，下入韭黄爆香，然后加入半勺盐炒至韭黄微微出水。
4、倒入蛋液，快速翻炒均匀至鸡蛋熟透，最后加入少量胡椒粉翻炒均匀即可关火装盘。

文章插图
三、【韭黄炒肉丝】
食材：韭黄250克猪肉150克干辣椒丝适量胡萝卜1小块生抽适量盐半匙葱适量姜适量
做法步骤：
1、猪肉洗净切丝，加少许生抽、淀粉抓匀，再加一点油抓匀，腌制几分钟。
2、韭黄洗净切段，底部白色的茎和顶部嫩黄色的叶分开放。胡萝卜去皮切丝。葱姜切碎，辣椒丝水洗一下备用。
3、锅入油烧热，油温四成热时下腌好的肉丝划散。肉丝煸出香味后拨到一边，下葱姜碎、辣椒丝炒香。
4、调大火，下胡萝卜炒一会，加适量生抽炒匀。下韭黄段，迅速翻炒几下，下韭黄叶，快速翻炒几下，加盐调味，炒匀出锅。

文章插图
四、【韭黄炒蛏子】
食材：韭黄200克蛏子700克彩椒20克蒜末10克生姜8克葱花5克油25毫升黄酒15毫升盐3克
做法步骤：
1、蛏子吐净泥沙后洗净，锅内水开后把蛏子入锅烫约30秒捞起，蛏子去壳后把蛏肉边上的黑线去掉。
2、韭黄洗净，韭黄切成均匀的段。备好黄酒，葱姜蒜，彩椒洗净后切丝。
3、热锅倒油，油温5分热下入姜，蒜爆出香味，再把蛏肉倒入翻炒均匀，加入黄酒后炒匀。
4、再把韭黄倒入炒匀，加盐炒匀。把彩椒丝倒入翻炒均匀，撒入葱花熄火出锅。

文章插图
五、【韭黄炒面】
食材：面条200克韭黄150克猪里脊100克冬笋一颗葱花适量油适量料酒3ml生抽15ml盐一小勺糖一小勺淀一小勺
做法步骤：
1、准备猪里脊一块，切成丝，加一勺淀粉少许水抓匀上浆。
2、韭黄洗净沥水备用，冬笋去壳切块，放水中煮熟后切丝备用。
3、面条煮8分熟，沥干，放入3勺生抽，一勺油拌匀备用。
4、炒锅加少许油，烧热后下肉丝滑炒，加料酒3ml翻炒均匀，下韭黄、冬笋丝，炒熟盛起。
5、再放一小勺油，下拌好的面条，用筷子散开。将炒好的韭黄冬笋丝肉丝倒入，调入少许盐糖调味，剪入葱花大火炒匀即可。