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1、看标识 。在瓶标上看有无“酿造酱油”或“纯粮酿造”的标识 。如果是酿造酱油 ， 工厂会在显著位置明确标识 ， 而勾兑或配置酱油不会标识 ， 所以我们要选择带有“酿造酱油”或“纯粮酿造”标识的 。
【怎样挑选一个好吃的酱油 如何挑选一个好吃的酱油】2、看标准号 。酿造酱油的标准号为GB18186-2000 ， 配制酱油的标准号为SB10336-2000 ， 我们要选择GB18186-2000的 。
3、看氨基酸态氮含量 。大豆在酿制成酱油的过程中 ， 会产生氨基酸态氮 ， 一般酿造时间越长 ， 氨基酸态氮的含量越高 ， 酱油就越好 。国家规定 。大于等于0.8g/100ml的为特级酱油 ， 大于等于0.7g/100ml的为一级 ， 大于等于0.55g/100ml的为二级 ， 大于等于0.4g/100ml的为三级 ， 三级到特级的酱油都是酿造酱油 ， 因为级别不同 ， 价格也会不同 ， 我们根据情况选择 。
4、看气泡 。晃动瓶体 ， 如果产生均匀细小的气泡且气泡下去的很慢 ， 表明酱油质量好 ， 如果气泡大并很快下去 ， 则为不好的酱油 。
5、看用途 。一般厂商会标注 ， 佐餐、烹调、佐餐烹调通用 ， 我们要选择通用的 ， 因为仅标注用途为烹调的话 ， 是不适合用于凉拌和佐餐的 。
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