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扁豆炒肉之前扁豆是需要焯水的 。
【扁豆炒肉需要焯水吗？】扁豆中含两种对人体有害的毒素 ， 皂素会对胃黏膜产生较强的刺激 ， 而植物血凝素可以使红细胞凝集 ， 从而降低红细胞携带氧的能力 。
这两种毒素遇热不稳定 ， 高温可以将其破坏 。
因此 ， 无论焯水还是直接烹炒、炖煮 ， 只要时间足够长 ， 都能将毒素破坏 。
扁豆中毒的情况多出现在食堂 ， 因为大锅炒菜 ， 有可能会翻炒不均匀 ， 导致一部分没炒熟 。
家庭中毒相对是比较少见的 ， 因为自己家里做扁豆量一般比较少 ， 容易炒熟 。
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