文章插图
鱼香茄子的做法：
【鱼香茄子的做法 最正宗的做法】1、茄子清洗干净 ， 切成长条状；香葱清洗干净切成碎 ， 小米椒5个切成小段状；蒜切碎成蒜末；
2、调制调料汁：一勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、半勺鸡精、一勺食盐、一勺淀粉 ， 最后加入两勺清水 ， 搅拌均匀之后备用 。
3、炒锅预热后倒入食用油 ， 倒入肉末翻炒一下 ， 变色后盛出备用 。
4、锅中倒油 ， 油热之后放入辣椒段和蒜末 ， 煸炒出香味之后加入一大勺豆瓣酱 ， 翻炒均匀 。（由于茄子比较吸油 ， 油需要多倒一些 ， 避免粘锅 ， 也不要太多 ， 因为肉末也会析出一部分油） 。
5、锅中放入茄子和炒好的肉末 ， 翻炒均匀 ， 如果油很快被吸完 ， 可以少倒一点水 ， 将茄子焖炒绵软入味 。
6、茄子变柔软之后可以倒入调料汁 ， 翻炒均匀 ， 就可以收汁出锅了 ， 出锅前撒上葱花和芝麻 。
历史：
鱼香肉丝的历史不长 。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴 ， 没有鱼香肉丝 。鱼香肉丝这道菜的名称 ， 形成于抗日战争时期 ， 由蒋介石的川菜大厨在重庆(今渝中区)最终定名 。最开始 ， 鱼香肉丝的制作仅有葱、姜、蒜、肉等材料 。过去由于物资匮乏 ， 不同地区的民众各地向鱼香肉丝中加入了木耳丝、胡萝卜丝等材料 ， 以降低成本 。而演变出了各自的地域特色 。
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