文章插图
1、蒸煮是蒸的意思 。2、煮和蒸的区别为：烹制方法不同、特点不同、分类不同 。3、烹制方法不同：煮，是先将食物和药物用油炝加工后，改用文火添汁煮至酥烂的烹制方法；蒸，是把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的烹制方法 。4、特点不同：煮，特点是酥烂、汁浓、味厚；蒸，特点是质地细嫩，口感软滑，营养成份不受破坏，香气不流失 。5、煮，分为卤煮、爆煮、生煮、熟煮、油煮等；蒸，分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种 。煮饭：即是精煮饭，耗时较长，一般要一个多钟，但煮饭的处理方法比较细致 。快煮：快速煮饭，耗时较短大概在半个钟内就可以把饭煮好，但煮饭的处理方法比较粗糙 。粥汤：放进分量适宜的汤料和水或者是分量适宜的米和水，按下粥汤就可以煮粥或者煮汤，一般需要一个多钟 。蒸煮：搭配电饭煲自带的蒸笼，可以蒸包子饺子之类的东西 。把要蒸煮的东西放在蒸笼上，电饭煲里放适量的水，按下蒸煮即可 。蒸与煮是烹饪食物过程中两种常用的方法，目的都是把食物做熟可食，但蒸与煮的味道是有区别的，烹饪时长和方法也不尽相同，所以食物蒸与煮是两种做菜的方法，大家不要混淆了哦 。通常蒸的时间与煮的时间有什么不同呢，蒸煮蒸多久，常见的食物烹饪方法来看看吧 。蒸煮蒸多久，常见的食物烹饪方法一、蒸煮蒸多久蒸煮口味不同，这个要因人而异 。虽然清蒸的保留的营养最高，总不能什么菜都清蒸不要口味吧 。家里做的话，清蒸一般都是短时间的易熟菜，时间久的费火 。因为要一直大火才能保证蒸汽量 。容易烧制的菜，蒸煮时间差不太多 。不容易熟的菜，当然煮的要时间短些 。二、蒸与煮的区别蒸是对水加温,把食物用物品和水隔离开,有一定的高度和透气度,等水温到达一定温度时就会产生蒸气,然后再通过蒸气把上层的食物加熟,煮也是通过对水加温,把食物放在水中,等水达到一定的温度时就能把食物煮熟~~~三、常见食物烹饪方法1、 蒸蒸是把食物摆入竹笼屉里，笼屉上码上笼屉 。蒸的优点是一次可制作多种食物，并节省燃料 。所有的食物都可用蒸制法，如各种肉类、鱼、饺子，包子 。2、煮最简单的烹调方法之一;在镬(锅)中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法 。3、炒古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一;即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬(锅)中迅速翻搅致熟的手法 。4、炝食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬(锅)中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法 。5、炊即利用蒸、煮等将食物致熟的方法 。多见冠名在潮州菜中.6、煎烧热铁镬(锅)，放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法 。7、爆利用热镬(锅)热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法 。8、炸古写作“煠”，最常用的烹调方法之一;指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法 。9、灼北方写作“焯”;是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法 。10、涮北方烹调术语;将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法 。11、焗利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟或利用沙姜粉加精盐调拌致熟或利用密封的条件受热致熟的烹调方法 。12、焖北方烹调法;指质韧的食物放入镬(锅)中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法 。13、烩用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法 。14、炖食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法 。北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调方法 。15、煲将食物放入大量的清水，置在炉火上慢火炊熟并得出汤水的烹调方法 。16、熬利用慢火长时间地将肉料鲜味融入汤水中并使汤水浓缩的加工方法17、烤将生料腌渍或加工成半熟制品后，再放人烤炉内 。用柴、炭、煤或煤气等为燃料，利用辐射热能，把原料直接烤熟 。根据烤炉设备及操作方法的不同，烤又可分为暗烤炉和明烤炉两种 。18、熏熏菜一般都是凉菜，是将腌制后的熟料(经过蒸、煮、炸等熟处遵过程)，用木屑，茶叶、柏枝、竹叶、花生壳、糖等燃料蔓燃时发出的浓烟熏制而成 。熏菜有烟熏的清香味，色泽美观，食之别有风味 。烟中含有酚、甲酚、醋酸、甲醛等物质，它们能惨人食品内部，防止微生物的繁殖，所以烟熏不仅能使食品干燥，、而且有防腐作用，有利于食品的保藏 。烟熏方法有敞炉熏(即熏缸熏)以及密封熏(即熏锅熏)两种 。敞炉熏即在普通火炉的燃料(或在火缸内放几根烧红木炭)上撒一层木屑，木屑上加少许糖，使冒出浓烟，再将原料挂在钧上或用蔑薪盛着在烟上熏制 。密封熏即把糖和木屑等铺在铁锅里，上面搁一铁丝熏篮，将食物放在篮内加盖，然后将铁锅放在微火上烘，使糖和木屑燃烧冒烟熏制，敞炉熏，因浓烟分散，应在无风处进行操作，并将食物翻动，密封熏则用料省，时间短 。19、烧烧是将原料(有的是生料，有的是经过蒸、煮等初步加工的半制成品)在烧制之前，先起油锅，然后将原料放人锅内偏炒断生，再放入调味品和汤(或水)，用温火烧至酥烂，再移至旺火上烧 。促使汤汁浓稠，加入明油即成 。烧分别有红烧、干烧、南烧、糟烧、葱烧、锅烧六种 。20、酥酥菜制法有两种，一是经过酥制达到骨酥肉烂之目的 。特别是骨、刺比较多的鱼类，具体烹制法是：主料摆入锅内加调料烧开后改小火，慢慢烧烹使其骨酥、刺软为标准，如“酥鲫鱼” 。二是“酥糊”，把面粉、鸡蛋和油调成的糊称为“酥糊” 。酥菜的做法很多，口味各异，有的香鲜，有的酥甜 。制做时可根据原料的性质和食用口味来选择 。蒸煮蒸多久，一般蒸比煮的时间要用得长些，蒸的营养价值也较为更好的保留，但煮的味道通常更好些，所以两种吃法都是很受欢迎的 。不同食物可以根据自己的喜好，来判断选择蒸还是选择煮哦 。食物烹饪的方法还有很多，上面提到的做法简单了解一下吧，学会了就是美食小能手了哦 。
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