与洋酒一样 ， 中国的白酒也讲究陈酿 ， 被称之为“老熟” 。 因为刚蒸馏出来的新酒含有一些伤害酒品的化学物质 ， 尝起来会比较辛辣、刺激 ， 就需要放置一段时间 。 在这期间 ， 酸、脂、醛、醇等影响口味的化学物质进行氧化反应 ， 逐渐才会变得诱人 。
1990年代 ， 中国白酒市场遭遇寒流 ， 时任古井酒厂厂长的王效金首开中国“年份酒”之风 ， 此后各家酒厂一路攀比 ， 推出30年 ， 50年 ， 甚至80年“陈酿” 。 2004年前后 ， 零星几家媒体对白酒陈酿的适当年限提出过质疑：接受采访的酒业内学者认为 ， 清香型白酒陈酿三年足以 ， 浓香型和酱香型则因为化学成分复杂 ， 应在“三年以上” 。
由于高度白酒追求其中的酒精含量 ， 因此较多采用瓷罐来对酒进行“老熟” ， 以防止在此过程中酒精的快速挥发影响品质 。 瓷罐并非多孔结构 ， 它的气密性好 ， 也会限制罐内氧化反应的速度 。
但即便如此 ， 《酱香型白酒贮存期老熟问题探讨》等多份由酒业技术人员撰写的研究报告 ， 均以三年为研究期限 。 这些报告认为 ， 酱香型高度白酒贮存期的第一年中 ， 酒体会逐渐变得醇厚协调 ， 细腻 ， 丰满 。 而贮存后期（两年到三年） ， 是酒体风格的变化期 ， 酱香香气更加突出、优雅 。
至于对50年、80年陈酿的品质分析研究 ， 查遍各大论文库 ， 也未曾得见 。 但是 ， 在铺天盖地的“年份酒”营销攻势下 ， 年份越长越贵 ， 越贵越有面子已经成为一种文化共识 。
那些对“适当年份”的探讨很快就消失了 ， 转而变为对年份真假的监管的要求——苏格兰法律规定 ， 苏格兰威士忌瓶身上的年份以以调配过程中年份最少的部分为准 ， 而在中国 ， 一些白酒商在新酒中混入一些年份酒 ， 就敢标自己的酒是十年或二十年陈酿 。 是的 ， 中国人渴望真正的陈酿 ， 最好是一百年 。
以上内容就是为什么说中国的“陈酿”是骗人的？的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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