【“隔夜菜”真的致癌吗？】蔬菜中亚硝酸盐的产生 ， 原料是蔬菜中的硝酸盐 ， 转化条件主要是细菌生长 ， “隔夜”只是时间长短的问题 。 减少亚硝酸盐的产生 ， 可以多管齐下 。 首先 ， 减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间 ， 增加买菜频率 。 其次 ， 需要保存的蔬菜 ， 洗净包好可以减少携带的细菌 。 作好没吃完的蔬菜 ， 也可以封好保存在冰箱中 。 “隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键 ， 加热也不会增加致癌物的含量 。 当然 ， 蔬菜中的许多种维生素 ， 在加热的时候会被破坏 ， 多次加热的蔬菜也比较难吃 。 从“好吃”的角度来说 ， “隔夜菜”确实比较差；从营养的角度说 ， 多次加热确实有一定影响；从安全性的角度说 ， 加热并没有什么问题 。 隔夜菜 ， 也完全没有传说中的“致癌”能力 。
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